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MUNTOK PEPE BIANCO

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Originario dell'isola di Sumatra, Indonesia.
Il colore dei grani devono avere un colore variabile tra il bianco sporco al crema..
Il pepe bianco è meno piccante di quello nero perché la piperina, il principio attivo del pepe, si trova soprattutto nel pericarpo.
Si usa soprattutto per salse bianche, pesce, crostacei, vitello e carni bianche e salse e creme bianche.
Il  pepe bianco si ottiene raccogliendo i frutti quando è appena iniziato il processo di maturazione, lasciandoli poi in acqua corrente per circa una settimana, in modo che il pericarpo e il mesocarpo, cioè la parte esterna del frutto, possa essere rimosso, per sfregamento, facilmente. I semi poi vengono essiccati e commercializzati.
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