Questo 2007 Wu Liang Shan Zi Cha  "Lan Xiang Gu Yun"  Wild  Sheng Puerh è forse qualcosa che non avete mai provato prima. La cultivar è una Assamica Zi Cha (紫茶, tè viola), conosciuta anche con il nome di Purple Tea/Cultivar.

Raccolto nell'aprile del 2007 ad una altitudine di circa 1900 metri sul Wu Liang Shan (shan=moontagna), Contea di Nan Jian, Yunnan Nord Occidentale,  e lasciato invecchiare ad alta quota per circa 8 anni e successivamente portato a KunMing. 

Lan Xiang Gu Yun, significa, tradotto, una cosa simile a "Aroma di Orchidea/antichi versi", ed il nome rispecchia perfettamente il gusto del tè,  carattere dolce e floreale (di  orchidea, ovviamente) struttura densa, sapore pungente, selvatico,  fruttato e dolce. Persistenza irresistibile.  

LA CULTIVAR

La Cultivar Viola è una cultivar endemica dello Yunnan. Secondo alcuni studi risulterebbe addirittura antecedente alla Cultivar Assamica dalle foglie Grandi, Da Ye.  Questa Cultivar è composta da tre specie uniche:

• Ye Sheng (野生) o Assamica Dehogensis, caratterisca di questa cultivar, dal punto di vista organolettico, è l'estrema astringenza quando fresca/giovane, ma totalmente diversa quando invecchiata: complessa, strutturata, unica. Ultimamente viene venduta anche non compressa, come MaoCha ma anche come Tè nero/Rosso, raggiungendo risultati molto convincenti. 
• Zǐ Chá (紫 茶 o 紫 芽 tè viola o bocciolo viola), Versione mutata Naturale della Camelia Assamica, cresce in quasi tutto lo Yunnan ma la produzione rappresenta solo l'1% di tutta l'assamica coltivata nella stessa area.
• Zǐ Juān (Purple beauty), una cultivar artificiale sviluppata a metà anni 80 dai ricercatori di Xishuangbanna: alcune piante di Wuyishan sono state ibridate con piante Yunnite Viola assamiche. Il risultato è un tè ricchissimo in Antocianine, una classe di flavonoidi (huaqingsu 花青素), che oltre al caratteristico colore, danno alle foglie sentori estramemente floreali. 

Le Cultivar Ye Sheng (野生) e  Zǐ Chá(紫 茶 ) hanno  un Chá Qì (茶气) potentissimo per la loro  natura selvaggia, indomabile (il significato di Ye Sheng (野生) è proprio questo).  Sono repellenti naturali contro gli insetti ed i parassiti, quindi alta produzione di Alcaloidi. Già Lù Yǔ nel Chájīng  valutando il colore delle foglie di tè, giunse alla  conclusione: "scogliere (foglie) luminose e foreste tenebrose, il viola è il più alto e il verde il secondo". 

Wu Liang Shan Zi Cha  "Lan Xiang Gu Yun"  Wild  Sheng Puerh, Guida alla degustazione.

Il Mio consiglio è di utilizzare Sempre il Gaiwan o una teiera Yixing in terracotta.  Fare sempre un lavaggio veloce, acqua a circa 100° (questa acqua in realtà una volta messa nel gaiwan o nella teiera, anche grazie al contatto con le foglie, fredde, avrà in realtà una temperatura di circa 80°C in estate ed inferiore in inverno) per massimo 5/6 secondi in infusione. Il lavaggio, per le torte di tè, serve sia per una questione igienica, di pulizia del tè ma anche per permettere alle foglie compresse di aprirsi ed avere un gusto, nelle varie infusioni, più omogeneo e meno, eterogeneo.  

Wu Liang Shan Zi Cha  "Lan Xiang Gu Yun"  Wild  Sheng Puerh, Infusione per 120 ml.

5/7 grammi di tè. acqua 100°C Prima e seconda infusione di 10'', successive incrementi di 5''.