La lavorazione del tè, come il mercato stesso del tè, è in continuo mutamento. Nuove pratiche, tecnologie, ricerche (anche in senso di nuove cultivar) sono ormai molto frequenti. Oltre che per un discorso puramente di produzione (magari si "creano" Cultivar più resistenti e spesso a maggiore resa), anche per una semplice questione di gusto. Capita così che alcuni tè, lavorati per anni, decenni, ed alcune volte per secoli in una determinata maniera, sono soggetti a "esperimenti" ad opera di Teamaster per avere sapore, aspetto e come detto, gusto e aromi diversi. 

Per questo Tuo Shui Ya Shi Xiang Dan Cong ( Tuō Shui Yā Shi Xiāng Dāncōng), ci troviamo nel  Guangdong, precisamente sulle montagne del Fèng Huáng, ed ancora più precisamente, nel villaggio di  Ping Keng Tou (坪坑头), ad una altitudine di circa 1100 metri. 

Ci troviamo davanti ad un tè dal nome un po' assurdo: Ya Shi Xiang, che tradotto sarebbe una cosa tipo Aroma di Cacca di Anatra: in realtà, secondo una storia che si racconta da quelle parti, il nome è dovuto al fatto che il terreno, in quell'area, ha uno strano e diverso colore rispetto alle aree vicine, colore appunto giallo verdognolo, molto simile alle tonalità del guano dei simpatici bipedi dalle zampe palmate. Il terreno si sa, è un elemento fondamentale nel risultato finale di qualsiasi prodotto agricolo. Così gli abitanti del luogo, per una strana forma di campanilismo e di difesa (magari per difendere i propri cespugli e di conseguenza, le loro vendite) dicevano, raccontavano che il loro terreno era di quel colore proprio perchè veniva "concimato" con la cacca dell'animale di cui sopra. Di conseguenza, ecco il nome: Ya Shi Xiang Dan Cong, Duck Shit Aroma.

Ma non è tutto. 

Questo tè, che appartiene alla famiglia dei Wulong  Fèng Huáng Dān Cóng, in realtà subisce una lavorazione molto particolare: Il tè viene raccolto e, quasi subito, viene avviato, o meglio, viene bloccato ilprocesso di ossidazione delle foglie mediante lo  Shā Qīng (杀青). Successivamente le foglie vengono stese ed arrotolate in modo da assumere la caratteristica forma allungata. Poi, siamo alla fine, le Foglie vengono disidratate in un apposito disidratatore (tuō shuǐ 脱水). I

Il Risultato è un tè dal colore verde "splendente", profumo dolce, fruttato. Gusto di frutta gialla, note di mandorla, miele, fiori bianchi. 

Un tè che davvero non ha niente a che vedere con il Nome!

Area di Produzione: Ping Keng Tou (坪坑头)

Cultivar: Ya Shi Xiang (鸭屎香)

Altitudine: 1100 mt

Raccolto: Aprile 2021

L'area di Produzione dei DanCong è il Guangdong, precisamente il FengHuangShan. In occidente sono chiamati Phoenix Oolong (Fenghuang è Fenice in cinese).

Come tutti i tè, è importante sapere che possono esserci diverse qualità: in particolar modo nei Dan Cong è fondamentale sapere l'anzianità degli alberi di produzione.
E' probabilmente un errore chiamare Dan Cong tutti i FengHuang Wulong. Nel senso che non è detto che un FengHuang wulong sia per forza un DanCong.

I  Fèng Huáng Dān Cóng (#凤凰单丛/枞)    sono una "macrofamiglie" di circa 100 tipologie di WUlong  Come gli Yancha, discendono tutti da poche, se non una, Pianta o Cultivar Madre.

Ben diverso invece da LAO CONG, ovvero Vecchio Ceppo/cespuglio, che indica invece la provenienza da alberi Antichi.