Dopo questa quarantena ho ripreso i miei giretti per i mercati, perché preferisco fare la spesa di persona. Sono andata a trovare Gaetano, che ha un negozietto nel centro storico di Napoli, nei pressi di Piazzetta Nilo. E' un po' caro, ma onestamente mi trovo bene, la qualità è buona e con lui si va sul sicuro.
L'altro giorno avevo invitato i miei nipotini a cena per una pizza rigorosamente fatta in casa e volevo comprare un ananas che ai due bimbi, piace molto. Sono andata quindi da Gaetano e sono stata rapita da alcuni bellissimi pomodori che teneva ben messi in esposizione. Subito mi sono ricordata di quando mia madre mi preparava, anzi, ci preparava i pomodori ripieni di riso, che oltretutto piacevano molto a mio padre.
Anche io li preparo spesso ma in modo diverso. Seguo una ricetta tradizionale persiana molto profumata e stuzzicante.
Nella cucina persiana il biryani è una pietanza a base di riso (solitamente basmati), preparato assieme a spezie, carne, pesce, uova o verdure. Il nome deriva dalla parola persiana beryā che significa fritto o arrostito.
Ingredienti:
- riso basmati,
- 5 pomodori rotondi,
- 1 fetta di pane in cassetta,
- coriandolo macinato un cucchiaino
- cumino macinato, un cucchiaino
- cardamomo in baccelli, un cucchiaio
- pepe di cayenna, un cucchiaino
- 1 cipolla rossa,
- aglio uno spicchio
- prezzemolo fresco tritato, un cucchiaio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva:
Lessare il riso, con una cottura al dente. Preparare in padella un condimento con olio, cipolla, coriandolo, bacche di cardamomo leggermente pestate. sale e cumino. Fate scaldare, ma non soffriggere e poi aggiungete il riso e saltatelo con le spezie. Per i pomodori: togliere la calottina superiore dei pomodori e svuotarli dai semi, lavarli e salarli internamente, poi prendete il pane in cassetta e frullatela con l’aglio aggiungendo un dito d’acqua e un po’ di olio. Dopo aver ottenuto un composto compatto unirlo al riso ed usare il mix per riempire i pomodori fino all’orlo. Decorare con il prezzemolo tritato.
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